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跟宋宣学开小型餐厅

葡萄树 得到课程 2020-07-21 11:07:36 573 0

先问你一个问题:如果你是一家小型餐厅的老板,会怎么设计菜单?是重点推荐主打菜品?还是重点推荐套餐?菜品价格又该怎么定?跟宋宣学开小型餐厅百度网盘

其实,一本好的菜单中隐藏着许多学问与门道,甚至会直接影响餐厅的利润。

今天,我们上新了一门课程《跟宋宣学开小型餐厅》,餐饮职业教育平台“勺子课堂”创始人宋宣老师,为你揭秘设计一份好菜单的诀窍,欢迎你查看下面的清单。

1. 开业初期上“阶段性菜单”,过段时间再迭代。小吃快餐店要尽可能实现高翻台率,菜品千万不能太多。因为开店初期,跟宋宣学开小型餐厅百度云,人员和流程还处在磨合阶段,一旦产能跟不上,会影响顾客体验和员工的情绪。比如先规划出总共要有30个菜,一开始先上比较刚需的10个菜,然后逐步增加。一方面这能帮助你节约食材,另一方面后厨的制作也相对简单,出餐的质量更容易保证,可以让团队逐渐适应产能和工作量。2. 菜单设计里一定要有核心产品,而且核心产品要有可延展性。比如,不少餐饮店会把烤鱼作为核心产品,很重要的原因就是烤鱼的烹饪流程相对固定,即使顾客加了许多配菜,烹饪的流程也没有太大区别,不会增加后厨工作的复杂度。

3. 核心产品里最好有一款可以打包带走毕竟,在就餐的高峰时段,有的顾客时间比较着急,没法坐下来吃饭,需要打包带走。

除此之外,有容易打包带走的核心产品,那么就算小店的店面有限,也不会因为堂食的接待能力限制了门店的营业额。4. 菜单设计里一定要有引流产品,用来促销。这类产品要足够大众化,能够让顾客在门店当中有“点这个总不会错”的心理,而且由于不是核心产品,可以拿来促销打折,跟宋宣学开小型餐厅分享,满足薄利多销的目的。比如,外婆家的麻婆豆腐、麦当劳里的麦辣鸡腿堡都属于这类产品。
5. 菜单设计里一定要有利润产品。利润产品需要满足两个特点:毛利率高、适合跟其他产品搭配。比如大部分日料小店,都会有裙带菜,它的进价特别便宜,毛利很高,很多人都会当开胃小菜来吃,这在无形中就拉高了毛利。6. 客单价定位在30元到50元最好,能覆盖最广的人群。以一二线城市为例,目前市场当中客单价范围大致分四个等级:30块钱以下的,跟宋宣学开小型餐厅资源,基本属于“打包带走”的门店,或者说“一人食”的门店;普通的白领快餐,基本上客单价在30到50块钱;50到70块钱,属于高级快餐;超过70块钱,就奔着正餐去了。所以,客单价定位在30到50块钱这个档最好,做到覆盖人群最大化。7. 单个菜品定价时,可以使用成本定价和心智定价的方法。简单来说,成本定价是成本直接乘以3,这样可以保证每个菜品的毛利在60%-70%之间。心智定价是指一个产品在用户心目当中的价格,跟宋宣学开小型餐厅免费看,比如10个人里面有9个人觉得一个汉堡的应该卖20块,那20块就是汉堡的心智定价。超过这个价格,跟宋宣学开小型餐厅免费,顾客就会觉得贵。核心产品的定价,可以比用户心目中的定价略高,而利润性产品和引流性产品,跟竞争对手的价格差不多就可以。

8. 套餐是小吃快餐店最普遍、也有效的促销方法之一。你可以通过巧妙设置单品的价格,来衬托出套餐的超值。

比如说,菜单上乌冬面的价格是30元,但如果再配两个日式串烧,一个裙带菜,商家告诉你只需要加9.9元,很多人就会选择39.9元的套餐。跟宋宣学开小型餐厅下载

这碗30元的乌冬面是用来衬托套餐的,这样整体毛利会更高。

9. 在菜单上设置主产品加自选产品,提高客单价。比如顾客在点单时可以先选择一碗最基础款的面条,然后自选式地往上加东西。比如加一个鸡腿或者卤蛋。

你的门店还可以专门把各种小菜摆在顾客面前,让顾客自取,有效地刺激顾客进行更多消费。跟宋宣学开小型餐厅求分享


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